婺源獎碎肉的历史文化你知道多少呢

2019-09-07 02:15:58 围观 : 168

  

婺源獎碎肉的历史文化你知道多少呢

  

婺源獎碎肉的历史文化你知道多少呢

  可以让小脚厨娘们更好地从繁重的体力劳动中解脱出来。在过去的婺源农村,无论春夏秋冬,一般每天只做两顿饭:早上和晚上。早上烧好的饭菜,是要供应早上和中午两餐的。中午因为白天农活太多,劳作太忙,所以大部分人家的中午饭都是吃早饭剩下的。到了晚上,收工回家后,才有时间重新点火做饭,“点火世不夜”这句民谚的意思,讲的就是婺源农家秉烛做家务的历史事实。 得心应手 善于“在绝境中求生存,在逆境中求发展”的婺源人,经过 一番认真的对比和实践后,终于又发明了新的烹任工具:将同样拌好的碎肉放入蒸锅中隔水奘熟,味道还不是一样的喷香可口?少了的,无非就是当年烟熏火燎的那种气氛罢了。

  就菜而言,婺源獎碎肉的主要原料离不开冬笋、干萝卜丝和五花肉这三项主要原料。当然,在婺源民间,也有许多人喜欢用茭笋、春笋等发碎肉。用冬笋獎碎肉时,先将冬笋去壳洗净,并切成两寸长一二分宽的细丝,然后将五花肉剔骨洗净,沥干水分后切成五分见方的丁备用。另外将生姜切成末,大蒜拍成泥,有条件的,还可以切一些葱白。最后,将五花肉、冬笋、姜、蒜、葱白一起用米粉搅拌,撒上精盐,均匀后装入碗(盆)中,放入炊饭的饭锅里,连同米饭一起大火发熟,便可食用了。

  萝卜丝奘碎肉的基本程序和冬笋奘碎肉基本差不多,唯一不同的是制作萝卜丝的过程有些复杂。制作萝卜丝,首先要在冬天挑选肉厚皮薄、外表无破损里面不空心的萝卜,洗净后用萝卜礤(一种省时省力的能将萝卜变成细条的厨房用具,各厨房用具店及拍拍网有售)将萝卜擦成细条,然后将这些细细的萝卜条均匀撒在竹簟或木板上,放在太阳底下晒(注:也可以用无色的塑料布垫在水泥地上,然后将萝卜条撒在塑料布上晒。千万不要将萝卜条直接放到水泥地上晒,这样晒出来的萝卜丝,里面会含很多细沙,让人根本无法入嘴)。 晒干后的萝卜丝,要用不漏气的塑料袋装好,系紧口袋,放入避光密封的容器。